Ingredienser
En enkelt dej — og alligevel dannes der tre helt forskellige lag under bagningen. Det er præcis det, der gør denne chokoladekage så fascinerende at lave.
- 4 æg i stuetemperatur, delt i blomme og hvide
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- ¾ kop sukker
- 8 spsk smeltet smør (½ kop)
- ¾ kop almindeligt mel
- ½ kop kakaopulver
- 2 kopper lunken mælk
- Flormelis til drys
Fremgangsmåde
Forbered formen og ovnen
Varm ovnen op til 160°C. Beklæd en kvadratisk bageform på 20 x 20 cm med bagepapir — læg to brede strimler over kors, så de hænger ud over kanterne. Alternativt kan du bruge en rektangulær form på cirka 25 x 17 cm på samme måde.
Pisk æggehviderne
Skil æggene og kom æggehviderne i en skål. Pisk dem med en håndmixer, indtil de danner en fast marengs. Sæt dem til side — de spiller en afgørende rolle for kagenes magiske lagdeling.
Pisk blommerne med sukker
I en anden og større skål piskes æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og luftig — det tager cirka 10 minutter. Tilsæt derefter det smeltede smør og vaniljeekstraktet, og fortsæt med at piske i yderligere 2 minutter.
Tilsæt kakao, mel og mælk
Sæt mixeren på lav hastighed og rør kakaopulver og mel i, til det er godt blandet. Tilsæt herefter den lunkne mælk lidt efter lidt, mens du fortsætter med at røre jævnt og roligt.
Fold marengsen i — tålmodigt
Nu kommer det vigtigste trin. Fold marengsen i dejen i tre omgange med en dejskraber — aldrig med mixeren. Start med cirka en tredjedel af marengsen og vend forsigtigt rundt, så du løfter massen fra bunden og op mod overfladen. Tilsæt halvdelen af resten, fold igen, og afslut med den sidste portion.
Det er vigtigt, at der ikke er store synlige klumper af marengs tilbage. Denne proces kræver lidt tålmodighed, men det er netop den, der skaber de tre magiske lag.
Bag og afkøl
Hæld dejen i den forberedte form og bag kagen i cirka 1 time, eller indtil overfladen er let gylden. Lad kagen køle helt af, og stil den derefter i køleskabet, så den sætter sig ordentligt.
Servering
Drys generøst med flormelis og skær kagen i kvadratiske stykker. Inden i venter tre distinkte lag — en tæt bund, en cremet midte og en svampet top. Simpelt at lave, imponerende at servere.
