Ingredienser
- 500 g linguine pasta
- 1 spsk usaltet smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 mellemstor løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 3 x 195 g pakker skivede champignoner
- ½ tsk sort peber
- ¼ kop cognac
- ⅓ kop fløde
- ⅓ kop pastavand (ca.)
- ½ kop revet parmesan — plus ekstra til servering
- 2 spsk finthakket persille
- 1 kop pastavand (samlet)
Sådan gør du
Kog pastaen
Bring en stor gryde rigeligt saltet vand i kog og tilbered linguinen, indtil den er al dente. Gem cirka én kop af pastavandet, inden du hælder pastaen fra. Skyl den kort under koldt vand og sæt den til side, mens du forbereder saucen.
Svits løg, hvidløg og svampe
Varm smørret og olivenolien op i en stor stegepande ved middel til høj varme. Svits løget og hvidløget, til de begynder at tage farve. Dræn svampene grundigt og tilsæt dem til panden. Krydr med sort peber og en knivspids salt, og lad det hele sautere i 2-3 minutter.
Flambér med cognac
Hæld cognacen over svampene og antænd den forsigtigt med en lang tændstik. Lad flammerne dø ud af sig selv — det giver retten en dyb, karamelliseret smag, som er svær at kopiere på anden vis.
Saml retten
Når flammerne er slukket, tilsættes den kogte pasta, fløden, ⅓ kop pastavand, parmesanen og halvdelen af persillen. Rør det hele godt sammen og lad det koge op i et par minutter. Er saucen for tyk, tilsættes lidt ekstra pastavand, til konsistensen er præcis som du ønsker den.
Servering
Server straks — linguinen er bedst, når den er frisklavet og dampende varm. Drys den resterende persille og en god håndfuld friskrevet parmesan over ved bordet. En enkel ret, der smager som noget fra en rigtig god italiensk restaurant.
