Ingredienser
Til auberginerne:
- 3–4 auberginer (skåret på langs)
- 3–4 spsk. olivenolie
- 1 fed hvidløg (valgfrit)
- Salt
- Peber
Til tabbouleh:
- ½ dl bulgur (fin)
- 2 tomater (finthakkede)
- 1 lille løg eller frisk forårsløg
- 1 stor håndfuld persille (finthakket)
- 2–3 spsk. olivenolie
- Saft fra 1 citron
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Forbered tabboulehen
Start med at lægge bulguren i blød i varmt vand i cirka 10–15 minutter, indtil den er blød og mør. Herefter dræner du den grundigt og presser al væsken ud.
Overfør bulguren til en skål og tilsæt tomat, løg, persille, olivenolie, citronsaft samt salt og peber. Rør det hele godt sammen, til du har en frisk og lidt syrlig salat, hvor alle smagene smelter smukt sammen.
Forbered og gril auberginerne
Skær et snitmønster ind i den flade side af auberginerne. Pensl dem generøst med olivenolie, krydr med salt og peber, og gnid dem eventuelt let med et fed hvidløg for en mere intens smag. Lad dem trække i et par minutter.
Varm en grillpande eller en udendørs grill op til middel varme. Gril auberginerne, til de er bløde indeni, let karamelliserede udenpå og har en dejlig røget duft. Det er præcis denne kombination af teksturer og aromaer, der gør retten så uimodståelig.
Saml retten og server
Tag auberginerne af varmen og anret dem straks på et fad. Mens de stadig er varme, fordeler du tabboulehen hen over toppen. Server med det samme — kontrasten mellem den varme, røgede aubergine og den kolde, citrusfriske salat er det, der virkelig løfter denne ret til noget særligt.
