Ingredienser
60 g bulgur
120 ml vand eller bouillon
1 lille rødbede, kogt eller bagt
1 lille gulerod
1 lille sød kartoffel
1 håndfuld rucola
6–8 cherrytomater, skåret i halve
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
Lidt paprika eller timian
Til avocadocremen:
½ moden avocado
1 tsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
Fremgangsmåde
Bulguren tilberedes først, da den har brug for lidt tid til at svulme op. Skyl den kort og læg den i en skål sammen med det varme vand eller den varme bouillon og en knivspids salt. Dæk skålen til og lad bulguren trække i ca. 10–15 minutter, indtil væsken er absorberet, og kornet er blevet blødt. Lufthak den derefter med en gaffel, tilsæt lidt olivenolie og sæt den til side.
Skræl den søde kartoffel og guleroden, og skær dem i tynde skiver eller stave, så de bager jævnt. Læg grøntsagerne i et ovnfast fad, dryp dem med olivenolie, krydr med salt, peber og lidt paprika eller timian, og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 20–25 minutter — indtil de er møre og har fået en let gylden farve i kanterne. Ønsker du en hurtigere løsning, kan de steges på en pande ved middelvarme, til de er gyldne.
Rødbeden koges i vand i ca. 30–40 minutter, hvis den ikke allerede er klar, eller bages indpakket i staniol i ovnen, til den er mør helt igennem. Lad den køle lidt af, og skær den derefter i tynde skiver.
Til avocadocremen moses avocadoen med en gaffel, til den er helt glat. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber, og rør det hele sammen til en blød og cremet konsistens.
Når bowlen skal samles, placeres bulguren i den ene side af skålen. Arranger de bagte grøntsager, rødbedeskiverne, rucolaen og cherrytomaterne rundt om. Tilsæt en skefuld avocadocreme i midten eller langs siden.
Afslut med et skvæt olivenolie og friskknust peber. Server straks, eller lad retten hvile i et par minutter, så smagene sætter sig — men pas på at bevare grøntsagernes friskhed og sprødhed.
