Ingredienser
- 80 g kritharaki (græsk pasta i risform)
- 300 ml grøntsagsbouillon (varm)
- 100 g svampe (hvide eller brune), i skiver
- ¼ løg, finthakket
- 1 lille fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- 30 ml hvidvin
- 1 spsk smør
- 2–3 spsk parmesan (revet eller i flager)
- Lidt rosmarin eller timian
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Forbered bouillonen og sauter løget
Start med at holde bouillonen varm over svag varme — det er vigtigt, at den altid er varm, når du tilsætter den til retten. Varm olivenolien op i en mellemstor pande eller gryde over middel varme, og tilsæt løget med en knivspids salt. Lad løget blive blødt i 3–4 minutter, indtil det bliver gennemsigtigt uden at tage for meget farve.
Svampe og hvidløg
Tilsæt svampene og skru lidt op for varmen. Lad dem stege uden at røre for meget i starten — det giver dem mulighed for at tage farve og afgive deres væske. Når svampene er bløde og let gyldne, tilsættes hvidløget, som blot skal have et halvt minut på panden.
Rist kritharakien og tilsæt vin
Kom kritharakien ned i panden og rør rundt i 1–2 minutter, til den skinner og er godt dækket af olien. Hæld hvidvinen i og lad den fordampe næsten fuldstændigt, inden du går videre.
Tilsæt bouillonen gradvist
Begynd at tilsætte den varme bouillon lidt ad gangen — én øse ad gangen — og rør jævnligt. Vent hver gang, til væsken er absorberet, inden du tilsætter den næste portion. Fortsæt denne proces i cirka 12–15 minutter, til kritharakien er gennemkogt og har fået en cremet, risotto-lignende konsistens.
Afslutning og servering
Kort før retten er færdig tilsættes rosmarin eller timian, og du smager til med salt og peber. Tag panden af varmen og rør smør og parmesan i, til de er smeltet og giver retten en silkeblød, fløjlsagtig tekstur.
Lad retten hvile et enkelt minut, så den kan sætte sig. Server straks med et par ekstra parmesanflager og lidt friskrevet peber ovenpå.
