Ingredienser
Denne enkle opskrift kræver ikke mange råvarer, men kombinationen af krydderier giver kringlerne en helt særlig, aromatisk smag. Her er alt, hvad du skal bruge:
- 500 g landbrødsmel
- ½ teskefuld salt
- ¼ teskefuld mastiks
- ¼ teskefuld mahlab
- ¼ teskefuld kanel
- 100 g smør
- 11 g tørgær eller 25 g frisk gær
- 50 g sukker
- 250 g mælk
- 100 g sesamfrø
- 1 teskefuld citronsaft
Sådan laver du galena-kringle
Forbered sesamfrøene
Start med at koge sesamfrøene i vand sammen med citronsaften i præcis 3 minutter. Hæld derefter vandet fra, og lad frøene dryppe af. Dette trin er med til at give sesamfrøene den rette konsistens, så de hæfter ordentligt fast på dejen.
Smørret og melet
Smelt smørret ved svag varme, og rør det grundigt sammen med melet og saltet. Du vil mærke, at blandingen hurtigt får en let, smuldrende struktur – det er præcis, hvad vi søger.
Aktivér gæren
Varm mælken forsigtigt op med en smule sukker, og tilsæt derefter gæren. Vent tålmodigt, til blandingen begynder at boble og hæve sig. Hæld nu den aktiverede gær over i melblandingen sammen med de øvrige krydderier, og ælt dejen grundigt, til den er blød og smidig.
Form og ruller i sesam
Del dejen i portioner, og rul hvert stykke til et tykt reb eller en pølseform. Rul de formede dejstykker i de afdryppede sesamfrø, og giv dem derefter den ønskede form – runde kringle, snoede stænger eller hvad hjertet begærer. Læg kringlerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Hævning og bagning
Dæk kringlerne til med et rent viskestykke, og lad dem hvile og hæve i cirka 1 time. Bag dem derefter i en moderat ovn, indtil de er smukt gyldne og let rødmende på overfladen.
Hvad er galena egentlig?
Galena er traditionelle påskekringle fra Pafos-regionen på Cypern. De adskiller sig fra andre påskebrød ved den unikke kombination af mastiks, mahlab og kanel, som giver dem en dyb, nærmest euforisk duft og smag. Sesamfrøene på ydersiden tilføjer en nøddeagtig sprødhed, der gør dem uimodståelige.
Disse kringle bages hvert år i forbindelse med den ortodokse påske og er et stærkt symbol på cypriotisk madtradition og fællesskab. Prøv dem selv – de er langt nemmere at lave, end man skulle tro.
