Ingredienser
Denne klassiske påskeret kræver ganske få, men velsmagende råvarer. Her er alt, hvad du skal bruge for at lave denne saftige ret:
- 2½ kg lam (ét helt stykke)
- 500 g hakket svinekød
- 1 løg, finthakket
- 3 spsk olivenolie
- 500 g revne tomater
- 200 g carolina-ris
- 1 stor spsk tørret mynte
- ½ tsk stødt kanel
- Salt og peber efter smag
- Finthakket persille
- Saft af ½ citron
- 500 ml vand
Sådan laver du påskelam med fyld
Forbered lammet
Start med at skylle lammet grundigt under koldt vand. Læg det derefter i et stort, dybt ovnfad med låg, og drys rigeligt med salt over det hele.
Tilbered fyldet
Varm olivenolien op i en pande og svits det hakkede svinekød sammen med løget, til kødet får en let gylden farve. Tilsæt de revne tomater og lad det simre et par minutter mere.
Kom derefter ris, tørret mynte, persille, stødt kanel, salt, peber og citronsaft i panden. Rør godt rundt, så alle smagene blender sig sammen på den bedst mulige måde.
Sæt retten i ovnen
Fordel fyldet jævnt rundt om lammet i fadet og hæld vandet ved. Læg låget på og sæt fadet i en forvarmet ovn ved middelhøj temperatur.
Lad retten stege i tre timer, uden at løfte låget undervejs. Resultatet er et mørt, saftigt lam med et fyld, der har suget alle de dejlige safter til sig under tilberedningen.
Tips til det perfekte påskelam
Carolina-ris er et særligt godt valg til dette fyld, fordi det absorberer væske uden at blive grødagtigt. Den tørrede mynte er afgørende for den karakteristiske smag, som gør denne ret så uforglemmelig ved påskebordet.
Vil du gerne have en ekstra sprød overflade til sidst, kan du tage låget af de sidste 15-20 minutter af stegetiden. Det giver en flot, let brunet overflade på lammet.
