Ingredienser
Denne klassiske marmorerede kage kombinerer en luftig smørdej med en fyldig kakaostribe — og det er yoghurten, der gør hele forskellen for teksturen.
- 220 g usaltet smør
- 250 g caster- eller krystalsukker
- Revet skal fra ½ appelsin (valgfrit)
- 3 store æg
- 160 g Farina-mel
- ½ tsk natron
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk salt
- 60 g sigtet let yoghurt
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 30 g kakao, sigtet
Sådan bager du kagen trin for trin
Forbered ovn og form
Varm ovnen op til 165°C varmluft. Smør en aflang bageform på cirka 10 x 20 cm, og beklæd den med bagepapir. Det gør det langt nemmere at løfte kagen ud bagefter.
Pisk smør og sukker
Pisk smørret godt, indtil det er blødt og cremet. Tilsæt sukker og appelsinskallen, og pisk videre på høj hastighed, til blandingen er lys, luftig og næsten hvid. Dette trin er afgørende for en let og svampet kage.
Tilsæt æggene
Kom æggene i ét ad gangen, og pisk grundigt efter hvert tilsæt. Dejen skal forblive ensartet og ikke skille sig.
Sigt de tørre ingredienser
I en separat skål sigter du melet sammen med bagepulver, natron og salt. Denne enkle detalje sikrer en jævn fordeling og en finere krumme i den færdige kage.
Vend mel og yoghurt i dejen
Rør ca. en tredjedel af melblandingen i dejen, og bland det forsigtigt. Tilsæt derefter halvdelen af yoghurten. Fortsæt skiftevis med endnu en tredjedel mel, resten af yoghurten og slut af med det resterende mel. Rør kun indtil ingredienserne netop er blandet — over-røring giver en sej kage. Rør til sidst vaniljeekstrakten i.
Lav to deje og marmorér
Overfør lidt under halvdelen af dejen til en separat skål, og rør det sigtede kakao grundigt i. Du har nu en lys vaniljedej og en mørk kakaodej.
Brug en isske og læg skiftevis kugler af de to deje i formen. Træk derefter en kniv gennem dejen som om du tegner et ottetal — det skaber det karakteristiske geografimønster.
Bagning og afkøling
Bag kagen i 50-55 minutter, eller til en strikkepind kommer rent ud. Lad kagen hvile i formen i 10 minutter, løft den derefter forsigtigt ud ved hjælp af bagepapiret, og lad den køle helt af på en bagerist inden udskæring.
Det hemmelige trick med yoghurten
Yoghurten tilføjer fugt og en subtil syre, der balancerer sødmen og holder kagen saftig i flere dage. Sigtet light yoghurt fungerer perfekt — den er flydende nok til at fordele sig jævnt i dejen uden at gøre den tung.
