Ingredienser
Her er alt, hvad du skal bruge for at lave denne klassiske ret med store, fyldige bønner tilberedt i ovnen:
- 1 pose (500 g) gigantiske bønner
- 4 spsk olivenolie
- 2 mellemstore løg, skåret i ringe
- 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 2 røde + 2 grønne peberfrugter, skåret i ringe
- 1 dåse (250 ml) koncentreret tomatjuice
- 1 tsk tomatpuré
- 1 knivspids sukker
- 2 tsk salt
- 2½ kop kogende vand
- Friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
Trin 1 – Forberedelse af bønnerne
Kom bønnerne i en rustfri gryde og dæk dem med 6 kopper koldt vand. Lad dem koge i 10 minutter, og tag dem derefter af varmen.
Tilsæt 2 kopper koldt vand, læg låg på gryden, og lad bønnerne trække i blød natten over. Dette trin er afgørende — det sikrer, at bønnerne bliver møre og nemme at tilberede.
Trin 2 – Kogning af bønnerne
Næste dag skylles og drænes bønnerne grundigt, hvorefter de kommes tilbage i gryden. Hæld vand i, så det dækker bønnerne med to fingerbredder, og lad dem koge i cirka 40 minutter, eller indtil de er møre.
Lad bønnerne køle lidt af, si dem, og fordel dem i et dybt, ovnfast fad.
Trin 3 – Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 200° C, inden du går i gang med saucen.
Trin 4 – Lav tomatsaucen
Varm en pande op med olien. Når olien er varm, sauteres løg og hvidløg, indtil de bliver bløde og let gyldne. Tilsæt derefter peberfrugterne og lad dem stege i ca. 5 minutter, til de er møre.
Rør tomatjuice, tomatpuré, sukker, salt og peber i. Lad saucen simre i 10 minutter, til den tykner let og alle smagene smelter sammen.
Trin 5 – Bagning i ovnen
Hæld den færdige tomatsauce over bønnerne i det ovnfaste fad. Tilsæt de 2½ kop vand, og dæk fadet med låg eller folie.
Sæt fadet i den forvarmede ovn og bag bønnerne i 45 minutter. Resultatet er en rig, aromatisk ret med perfekt møre bønner i en dyb, fyldig sauce — en ægte klassiker fra det kypriotiske køkken.
