En chokoladekage med fire saftige lag
Jeg ved godt, at det lyder en smule selvfedende at kalde sin egen opskrift "himmelsk." Men jeg har simpelthen ikke ord for den magi, der rammer mig, hver gang jeg tager en bid af denne kage. Fire luftige lag chokoladebisquit, gennemblødt med sirup og kaffelikør, og dækket af en rig, blød chokoladeganache. Det er det tætteste, jeg kommer på desserthimlen.
Vigtige bemærkninger inden du går i gang
• Ønsker du en mindre kage, kan du sagtens halvere opskriften og lave en dejlig tokageslags chokoladekage. En lavere kage er faktisk mere praktisk at servere. Hvis du halverer mængderne, skal du bruge 5 æg.
• Bisquitten til denne opskrift bages i 2 runde forme med en diameter på 20 cm, så den færdige kage bliver ekstra høj og imponerende.
• Den udvendige dekoration er lavet med modelling chocolate — en slags chokoladebaseret æltemasse, der fungerer som plasticine. Den er smidig, nem at forme og smager vidunderligt. Vil du lave den selv, er fremgangsmåden simpel: Smelt 500 g couverturechokolade i vandbad og hæld det i en skål. Tilsæt ½ kop Golden Syrup og rør forsigtigt med en dejskraber — kun indtil de to ingredienser er blandet. Rør ikke for meget, ellers kan chokoladen skille. Pak massen ind i husholdningsfilm og sæt den på køl, til den er fast. Når du tager den ud, skal du ælte den godt igennem, inden du ruller den ud til et tyndt lag med en kagerulle. Skær den i strimler eller andre former og pynt din kage. Pakket ind i film holder den meget længe i køleskabet.
Ingredienser
Til chokoladebisquiten:
- 60 g kakao
- ½ kop kogende vand
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 80 g usaltet smør
- 9 store æg
- 200 g hvidt sukker
- 150 g hvedemel type "00"
Til siruppet:
- ½ kop sukker
- 1 kop vand
- 4 spsk Tia Maria eller en anden kaffelikør efter eget valg
Til chokoladeganachen:
- 500 g couverturechokolade
- 550 g piskefløde
Sådan laver du kagen
Forberedelse og ganache
Forvarm ovnen til 175°C. Smør bunden af to runde forme med en diameter på 22,5 cm (9 tommer) og læg bagepapir i bunden. Hak chokoladen i små stykker og læg dem i en varmefast skål — du kan også bruge en foodprocessor til dette. Varm fløden op i en lille gryde ved middel varme. Så snart fløden koger, tages den af varmen og hældes over den hakkede chokolade. Lad blandingen stå i 5-10 minutter, og rør derefter, til chokoladen er smeltet og ganachen er helt jævn.
Lad ganachen køle af ved stuetemperatur, indtil den er tyk og nem at smøre ud. Hvis den ikke stivner tilstrækkeligt, kan du sætte den på køl og røre i den med jævne mellemrum. Ganachen kan laves op til to uger i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Tag den ud aftenen før, så den er blød og nem at arbejde med dagen efter. Er den for fast, varmes den forsigtigt i vandbad eller mikroovn.
Siruppen
Kom sukker og vand i en lille gryde og bring det i kog ved høj varme. Så snart det koger, lægges låget på, og varmen slukkes. Lad gryden stå tildækket, til siruppen er fuldstændig afkølet. Tilsæt likøren og rør det hele godt sammen. Sæt det til side.
Chokoladebisquiten
Opløs kakaoen i det kogende vand i en mellemstor skål. Tilsæt vaniljeekstrakten og rør godt. Lad blandingen køle af. Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde og sæt det til side. I skålen på en røremaskine piskes æggene og sukkeret sammen ved høj hastighed i mindst 10 minutter, til blandingen er meget luftig og har fordoblet sit volumen.
Tilsæt ca. en kop af æggeblandingen til skålen med kakao og rør godt. Sigt derefter melet direkte ned i æggeblandingen. Fold forsigtigt med en stor ske eller dejskraber i cirkulære bevægelser nedefra og op, til melet er blandet ind — pas på ikke at slå for meget luft ud. Tilsæt kakaoblandingen og fold på samme måde. Tilsæt til sidst det smeltede smør og vend det i.
Fordel dejen i de to forme og bag kagerne i den forvarmede ovn i 30-35 minutter. Tjek med en træpind i midten — er den tør, er kagerne færdige. Kør en dejskraber langs formenes kanter, og lad kagerne køle af i formen i 10 minutter. Vend dem ud på en rist, fjern bagepapiret, og vend dem derefter tilbage på flade underlag. Lad dem køle fuldstændig af.
Samling af kagen
Del hver kageplade på midten på langs, så du har fire lag i alt. Læg dem med den skårne side opad og sørg for, at hvert lag hviler på et fladt underlag. Pensl siruppen over alle fire lag med en konditorpensel — det ser måske ud som meget, men det vil blive absorberet fuldstændigt. Lad bisquittens hvile i en halv time.
På dette tidspunkt kan du pakke lagene tæt ind i husholdningsfilm og opbevare dem i køleskabet i op til 24 timer. Kolde lag er faktisk lettere at arbejde med, da de er mindre skrøbelige og nemmere at stable.
Læg det første lag på et kagefad og fordel et lag ganache ovenpå. Dæk med det næste lag og fortsæt, til alle fire lag er stablet. Dæk hele kagen med ganache — både toppen og siderne. Opbevar chokoladekagen i køleskabet og tag den ud en time inden servering, så den har den perfekte konsistens og temperatur.
