Sesamolie er ikke som andre madolier
Sesamolie er utroligt aromatisk og smagsfuld, men den bruges på en helt anden måde end eksempelvis olivenolie eller solsikkeolie. Den har et meget specifikt anvendelsesområde og hører primært hjemme i det asiatiske køkken. Det er værd at kende forskel på, hvornår den fungerer — og hvornår den slet ikke hører til i retten.
Hvornår skal du bruge sesamolie?
1. Rå — tilsat til sidst under eller efter tilberedning
En enkelt teskefuld sesamolie dryppet over stir-fry, nudler, ris eller supper lige inden servering kan løfte hele retten. Det er her olien virkelig viser sit værd.
Den fungerer også fremragende over salater — særligt dem med asiatisk præg, som for eksempel kål, gulerødder og bønnespirer.
I marinader til kød, kylling eller tofu giver sesamolie en helt unik og dyb aroma, som er svær at erstatte med noget andet.
2. Ved sautering — men vær opmærksom på temperaturen
Det er vigtigt at vide, at der findes to typer sesamolie, og de opfører sig meget forskelligt ved varme.
- Lys sesamolie (light sesame oil): Velegnet til egentlig madlavning og stegning ved moderat varme.
- Mørk sesamolie (toasted/roasted sesame oil): Har en meget kraftig og rig aroma, men er udelukkende beregnet til at tilsætte til sidst — den brænder let ved høje temperaturer og bør aldrig bruges til direkte stegning.
3. I saucer og dips
Sesamolie er et fantastisk element i dressinger med sojasauce, riseddike, honning eller sirup og ingefær. Kombinationen er klassisk og fungerer fejlfrit.
Den passer også perfekt i dyppesaucer til dumplings eller spring rolls, hvor den bidrager med dybde og karakter.
4. I stir-fry og nudleretter
I retter som lo mein, yakisoba og pad thai tilsættes sesamolie typisk til allersidst eller blandes ind sammen med de øvrige flydende ingredienser og saucer. På den måde bevares aromaen bedst muligt.
Hvornår bør du undgå sesamolie?
Undgå sesamolie, hvis du skal friturestegte ved høj varme — den brænder hurtigt og udvikler en bitter smag, der ødelægger retten.
Hvis du ikke ønsker en dominerende smag, så tænk dig om. Sesamolie har en meget markant karakter og kan nemt overdøve andre, mere sarte smagsnoter i en ret.
Den hører heller ikke hjemme i traditionelle middelhavsretter. Kombinationen med ingredienser som oregano, fetaost og tomat fungerer ganske enkelt ikke — smagene trækker i vidt forskellige retninger.
