Ingredienser
- 3-4 store røde peberfrugter (helst fra Florina, hvis du kan finde dem)
- 3-4 meget store auberginer (ca. 1–1¼ kg i alt)
- 3 spsk olivenolie
- 2 gode næver friske basilikumblade
- 2 kugler frisk mozzarella (250–300 g i alt) — ikke skåret, men frisk i pose med væde
- Salt og peber
Sådan gør du
Forbered formen
Beklæd en aflang kageform med husholdningsfilm. Læg to stykker over kors, så enderne hænger ud over siderne på alle fire sider — du får brug for dem til at lukke terrinen til sidst.
Forbered auberginerne
Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Vælg de største og mest ensartede skiver ud — du skal bruge nok til tre lag i formen. Drys dem med salt og lad dem dræne i et dørslag i cirka en halv time, så de afgiver overskydende væske.
Rist peberfrugterne
Tænd grillens ovnfunktion. Halver peberfrugterne på langs, fjern stilke og kerner, og læg dem med skindsiden opad på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie. Grill dem øverst i ovnen i 10–15 minutter, indtil skindet er sortnet og blæret. Tag dem ud, kom dem straks i en plastpose, luk den, og lad dem køle af. Pil herefter skindet af — det glider nemt af.
Bag aubergineskiverne
Skru ovnen ned til 200°C. Skyl aubergineskiverne grundigt og klem dem godt for at fjerne al væske. Kom dem i en skål, hæld olivenolie over og vend dem, så alle skiver er dækket jævnt. Fordel dem på bagepladen og bag i ca. 20 minutter — vend dem en enkelt gang undervejs — til de er gyldne og møre.
Samling af terrinen
Dræn mozzarellaen og skær hver kugle i 8–9 tynde skiver. Nu begynder det sjove: læg et lag aubergineskiver i bunden af formen, derefter et lag ristede peberfrugter. Krydr let med salt og peber, læg et lag mozzarella ovenpå, krydr igen, og fordel en god håndfuld basilikumblade.
Gentag hele lagrækkefølgen endnu en gang. Afslut terrinen med et lag auberginer øverst. Fold husholdningsfilmens overskydende kanter ind over overfladen og tryk forsigtigt ned. Sæt terrinen på køl i op til 24 timer — den bliver faktisk bedre, jo længere den trækker.
Servering
Tag terrinen ud af køleskabet 20 minutter før servering, så den når stuetemperatur. Fold husholdningsfilmen tilbage, vend terrinen ud på et fad og skær den i tykke, flotte skiver. En ret der imponerer ved både smag og udseende.
