Ingredienser
1,5–2 kg svinekam eller svineskuldер (nakkefilet eller bov)
2 spsk. olivenolie
Til krydderiblanding:
- 2 spsk. brun farin
- 1 spsk. paprika (helst røget)
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. løgpulver
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. peber
- ½ tsk. chiliflager (valgfrit)
Til tilberedningen:
- 1 kop æblejuice
- BBQ-sauce til sidst
Fremgangsmåde
Start med at forberede kødet grundigt. Bland alle krydderierne sammen i en skål, og gnid derefter svinekødet ind i olivenolie over det hele. Massér krydderierne godt ind i hele overfladen, så kødet er fuldstændig dækket. Lad kødet hvile i minimum 2–3 timer — eller endnu bedre, natten over i køleskabet.
Forvarm barbecuen til indirekte grillning ved lav varme, cirka 110–130°C. Læg kødet på risten og lad det stege langsomt over mange timer, mens du holder temperaturen stabil. Du kan med jævne mellemrum tilføje lidt fugt i form af æblejuice eller bouillon, så kødet ikke tørrer ud.
Når kødet er blevet så mørt, at det falder fra hinanden med en gaffel — typisk efter 5–8 timer afhængigt af størrelsen — tager du det af grillen og lader det hvile lidt, inden du går videre.
Brug to gafler til at trække kødet fra hinanden i fine tråde, og vend det derefter med en god portion BBQ-sauce. Server det varmt — enten som det er, eller i en blød burgerbolle. Den saftige, røgede tekstur er det, der gør denne ret helt uimodståelig.
