Ingredienser
- 3 dl selvhævende mel
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk mastikspulver
- 1 knivspids salt
- 1 pose vaniljesukker
- 1 appelsin, revet skal
- 2 æg
- ¾ dl sukker
- ¼ dl olie
- 1 spsk hvidvin eddike
- ½ dl mælk
- 2 spsk mælkechokolade dråber (valgfrit)
Til glasuren
- 4 spsk usaltet smør, stuetemperatur
- 1 pose vaniljesukker
- 1–1½ dl flormelis
- 1 boks (200 g) flødeost (cream cheese)
Til pynt
- Chokoladeæg til påske
- Mælkechokolade flager
Sådan bager du påske-cupcakes med mastiks og appelsin
Start med at varme ovnen op til 180°C. Det er vigtigt at ovnen er ordentligt forvarmet, inden dejen kommer ind – det giver en jævn og luftig bagning.
Tag en skål og bland det selvhævende mel sammen med bagepulver, mastikspulver, salt, vaniljesukker og den revne appelsinskal. Denne kombination af aromatiske ingredienser er det, der giver disse cupcakes deres helt særlige karakter.
Pisk æggene med en håndmikser, til de bliver luftige og skummende. Tilsæt derefter sukkeret og pisk videre i endnu et minut. Jo mere luft du får ind i æggene, jo lettere bliver dine cupcakes.
Tilsæt herefter olien, eddiken og mælken til æggemassen og rør godt rundt. Tilsæt melblandingen lidt ad gangen – en skefuld ad gangen – og pisk til du har en blød, luftig dej. Vend til sidst mælkechokolades dråberne i, hvis du bruger dem.
Fyld formene og bag
Sæt papirforme i en muffinplade med 12 huller på 8 cm i diameter. Fyld hver form halvt op med dejen – ikke mere, da cupcakes hæver pænt under bagning.
Bag dem i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldne og gennembagt. Tag dem ud og lad dem køle fuldstændigt af, inden du putter glasur på.
Glasur af flødeost og vanilje
Mens cupcakes køler af, kan du lave glasuren. Kom smørret, vaniljesukker og 1 dl flormelis i en skål og pisk det godt sammen med et piskeris. Tilsæt derefter flødeosten og fortsæt med at piske, til du får en tyk og cremet glasur.
Hvis glasuren virker for blød, tilsættes blot lidt mere flormelis. Glasuren skal være fast nok til at holde formen, men stadig glat og nem at arbejde med.
Pynt og servering
Fordel glasuren over de afkølede cupcakes med en ske eller en sprøjtepose, hvis du har en. Lad glasuren sætte sig lidt, og drys derefter chokoladeflager over toppen. Brug gerne et groft rivejern til at rive almindelig mælkechokolade, hvis du ikke kan finde chokoladeflager i butikken.
Pynt til sidst med chokolade-påskeæg eller andre figurer, som børnene kan lide. En lille anekdote: da disse cupcakes sidst blev bagt derhjemme, pyntede den lille datter nogle af dem med farverige chokoladebolcher og andre med farverig trøffel – og resultatet var både festligt og lækkert.
Disse påske-cupcakes med mastiks og appelsin er en skøn og anderledes tilføjelse til påskebord – bløde, duftende og med en glasur, der smelter på tungen. De er nemme nok til hverdagen, men festlige nok til højtiden.
