Ingredienser
1 oksemørbrad (cirka 180–200 g, med en tykkelse på 3–4 cm)
1 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
1 fed hvidløg, let knust
Lidt frisk timian eller rosmarin
Groft salt, friskkværnet peber
Til grøntsagerne:
- 1 lille gulerod, skåret på langs
- 4–5 små broccolibuketter
- 4–5 cherrytomater
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- Lidt tørret timian eller oregano
Til salaten:
- En håndfuld rucola
- 1 tsk. olivenolie
- Et par dråber citronsaft
- Salt
Fremgangsmåde
Forbered kødet ordentligt
Tag mørbraden ud af køleskabet mindst 20–30 minutter før tilberedningen, så den når at temperere. Det er netop det, der sikrer en jævn og ensartet stegning hele vejen igennem. Tør kødet grundigt med køkkenrulle og krydr det generøst med salt og peber på alle sider.
Steg med god skorpe
Varm en tung pande — gerne en støbejernspande — op ved høj varme, indtil den er rigtig godt varm. Tilsæt olivenolien og læg mørbraden på panden uden at røre ved den i 2–3 minutter, så der dannes en kraftig, gylden skorpe. Vend derefter kødet og steg videre i yderligere 2–3 minutter.
Skru lidt ned for varmen og tilsæt smør, hvidløg og krydderurter. Beg begynder du at ske det smeltede smør over kødet løbende med en ske — det giver en fantastisk dybde i smagen. Fortsæt stegningen i 2–4 minutter mere, alt efter hvor gennemstegt du ønsker det. For et medium resultat er den samlede stegetid cirka 6–8 minutter.
Lad kødet hvile — det er afgørende
Tag mørbraden af panden og lad den hvile på et skærebræt eller en tallerken i 5 minutter. Dette trin er helt essentielt for at bevare kødets saft — skærer du det for tidligt, løber al den lækre væske ud, og kødet bliver tørt.
Tilbered grøntsagerne
Imens forbereder du grøntsagerne. Du kan sagtens bruge den samme pande eller tilberede dem i ovnen. Vælger du panden, tilsættes lidt olivenolie, og gulerødderne samt broccoli kommes i først. Sauter dem ved middel til høj varme, til de får farve men stadig bevarer en let sprødhed. Cherrytomaterne tilsættes til sidst, så de blot blødgøres en smule uden at falde fra hinanden. Smag til med salt, peber og et drys timian eller oregano.
Anret salaten friskt og enkelt
Vend rucolaen i lidt olivenolie, et stænk citronsaft og en knivspids salt — akkurat nok til at den skinner og holder sin friskhed. Overdriv det ikke; rucola skal kun lige løftes, ikke druknes.
Anretning og servering
Læg mørbraden på tallerkenen, placer de varme grøntsager ved siden af, og afslut med rucolaen ovenpå eller i siden. Ønsker du endnu mere smag, kan du drysse lidt af pandens stegesky over kødet. Server straks og nyd retten, mens den er varm.
