Ingredienser
Der er noget særligt ved en kage, der kombinerer den dybe bitterhed fra chokolade med den nøddeagtige sødme fra pistacienødder. Denne påskekage gør netop det – og resultatet er intet mindre end imponerende.
Til kagebunden
- 1⅓ kop hvedemel (sigtet bagekvalitet)
- 2 kopper pistacienødder, fintmalede i en blender
- 1⅓ kop flormelis
- 5 spsk kakaopulver
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vaniljepasta eller vaniljeekstrakt
- 7 æggehvider pisket til marengs med ½ tsk salt
- ¾ kop mælk
Til pistaciecremen
- 200 g hvid chokolade
- 1½ kop pistacienødder, grovhakkede i blender
- 1½ kop piskefløde
- 2 spsk orangeblomstvand (valgfrit)
Til ganachen
- 200 g mørk couverture-chokolade, hakket i stykker
- 180 g piskefløde
- Et lille håndfuld pistacienødder til pynt
- Dekorative påskechokolader
Fremgangsmåde
Kagebunden
Start med at forvarme ovnen til 190°C. Det er vigtigt, at ovnen er helt varm, inden dejen går ind.
I en røreskål blandes de malede pistacienødder grundigt med flormelis, mel, bagepulver og kakaopulver. Sørg for at alle de tørre ingredienser er jævnt fordelt, inden du fortsætter.
Pisk æggehviderne med saltet – enten i en røremaskine eller med en håndmixer – til de danner en stiv, blank marengs. Det er denne marengs, der giver kagen dens luftige, lette tekstur.
Vend forsigtigt marengsen ind i pistacieblandingen med en dejskraber. Tilsæt vaniljepastaen og mælken, og rør stille og roligt til en ensartet dej. Pas på ikke at slå for meget luft ud af marengsen.
Smør en rund eller firkantet form på 22 cm godt med smør og drys med mel. Hæld dejen forsigtigt i formen og bag kagen i cirka 20-22 minutter. Lad den køle fuldstændigt af, inden du går videre.
Pistaciecremen
Smelt den hvide chokolade over vandbad i en lille kasserolle. Når chokoladen er helt smeltet, tages kasserollen af varmen. Rør fløden og de grovhakkede pistacienødder i – og tilsæt orangeblomstvandet, hvis du ønsker det.
Rør cremen godt igennem og sæt den derefter i køleskabet i 20 minutter, så den stivner let og bliver nem at arbejde med.
Samling af kagen
Skær kagen vandret over i to lige store lag med en skarp brødkniv. Fordel pistaciecremen jævnt over det ene lag og læg det andet lag forsigtigt ovenpå, så kagen samles.
Ganachen og den afsluttende pynt
Varm fløden op i en lille kasserolle, og tag den af varmen, så snart den begynder at simre. Tilsæt den hakkede couverture-chokolade og rør energisk, til al chokoladen er smeltet og du har en glat, blank ganache.
Lad ganachen køle lidt af, så den tykner en smule, og hæld den derefter over kagen. Fordel den jævnt over hele overfladen og ned langs siderne med en paletkniv eller ske.
Afslut med at pynte kagen med de hele pistacienødder, dekorative påskechokolader eller andre festlige dekorationer efter smag og behag. Resultatet er en kage, der er lige så smuk at se på, som den er uimodståelig at spise.
