Ingredienser
Denne traditionelle ret kræver enkle, velkendte råvarer, som tilsammen skaber noget helt særligt. Her er alt, hvad du skal bruge:
- 2 kg lammekød, skåret i små tern med ben
- 4 kartofler, skåret i små tern
- 4 store løg, skåret i små tern
- 2 artiskokker, skåret i små tern
- 2 stængler selleri, skåret i små tern
- 2 gulerødder, skåret i små tern
- 70 g tomatpuré
- Salt, peber og kanel
- 2 laurbærblade
- 3 teskefulde spidskommen
- 1 kop olivenolie
- 1 kop vand
- 1 kop Carolina-ris
Fremgangsmåde
Forbered marinaden
Start med at forvarme ovnen til 160°C. I en skål kombinerer du olivenolien, vandet, spidskommet og tomatpuréen. Rør grundigt, indtil tomatpuréen er helt opløst, og blandingen dufter dejligt af spidskommen.
Saml retten i gryden
Læg alle ingredienserne — undtagen risen — i en stor gryde eller stegegryde. Vend dem godt rundt, så alt er jævnt fordelt. Hæld derefter olivenolie- og tomatblandingen over og rør grundigt, så kødet og grøntsagerne er helt dækket.
Dæk gryden tæt til med bagepapir og dernæst et lag aluminiumsfolie. Sæt den i den forvarmede ovn og lad retten stege ved 160°C i præcis 3 timer med låget på.
Tilsæt risen til sidst
Når de 3 timer er gået, fjerner du bagepapiret og aluminiumsfolien. Nu tilsætter du risen direkte i gryden og rører den godt ind i de saftige kødsafter, som kødet har afgivet under stegningen. Det er netop denne teknik, der giver risen sin uimodståelige smag.
Sæt gryden tilbage i ovnen — denne gang uden låg — og lad retten bage videre i yderligere 20 minutter. Risen suger al den dybe, aromatiske kraft til sig, og resultatet er en ret, der smelter på tungen.
Sådan serveres din korniotiske tavas
Denne ret er et fremragende eksempel på langsomtilberedt mad, hvor tålmodighed belønnes. Kødets knogler afgiver ekstra smag undervejs, grøntsagerne bliver møre og søde, og risen absorberer alt det bedste fra gryden. Server den rygende varm direkte fra gryden — den behøver ikke pynterier.
