Ingredienser
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk smør
- 800 g kyllingelever
- 1/3 kop cognac
- ½ kop mavrodafni-vin
- 3 Florini-pebre
- 1 baguette, skåret i skiver
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Start med at smelte smørret i en pande ved meget svag varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og lad dem simre blidt i 7-8 minutter, indtil de er bløde og gyldne.
Fjern alt overflødigt fedt fra kyllingeleveren og hak den fint. Tilsæt leveren til panden og svits den i 5 minutter, så den får en smuk stegeskorpe.
Sluk med cognacen og mavrodafni-vinen. Krydr godt med salt og peber efter smag.
Brug en hulske til at løfte kyllingeleveren ud af panden. Lad de tilbageværende væsker koge ind, indtil mængden er reduceret til det halve — det koncentrerer smagen markant.
Når leveren er kølet lidt ned, blender du den i en foodprocessor eller blender, indtil den er helt glat og ensartet. Tilsæt den reducerede sauce lidt ad gangen, mens du blender, og fortsæt til du opnår en cremet, let smørbar konsistens.
Fordel patéen generøst på de ristede baguetteskiver og pynt med små stykker Florini-peber for et frisk og farverigt finish. Server straks og nyd det som en elegant forret eller snack.
