Ingredienser
Det her er en af de mest klassiske retter fra det græske middelhavskøkken — en fyldig, aromatisk pilaf tilberedt med mørt blæksprutte. Når du først har prøvet det, forstår du, hvorfor den er elsket generation efter generation.
- 1-2 blæksprutter, samlet vægt ca. 800-900 g
- 2 laurbærblade
- 1 løg spiddet med 4 nelliker
- 1 teskefuld hele peberkorn
- 1 løg, finthakket
- 1/3 kop tør rødvin
- 4 spsk olivenolie + ekstra til servering (valgfrit)
- 2 laurbærblade
- 1½ kop risotto- eller pilafris
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Trin 1 – Kog blæksprutten
Læg blæksprutten i en gryde sammen med 2-3 spsk vand. Tilsæt løget med nellikerne, laurbærbladene og peberkornene. Lad det hele simre ved svag varme, så blæksprutten først afgiver sin egen væske og derefter langsomt absorberer den igen — kog videre, til kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs, hvis det er nødvendigt.
Når blæksprutten er færdigkogt, hældes den af og de aromatiske krydderier smides ud. Lad den køle lidt af, og skær den derefter i mundrette stykker.
Trin 2 – Tilbered pilaffen
Varm olivenolie op i en gryde og svits det finthakkede løg, til det bliver blødt og let gyldent. Tilsæt risen og blækspruttestykkerne, og rør godt rundt, så det hele varmes igennem ordentligt.
Hæld nu rødvinen i og lad den fordampe næsten fuldstændigt. Tilsæt derefter 3½ kop vand og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad pilaffen simre i ca. 10 minutter — indtil risen er mør og har suget al væsken til sig.
Trin 3 – Hvil og server
Krydr med salt og peber efter smag. Tag gryden af varmen og lad den stå med låget på i yderligere 5 minutter. Den korte hviletid er hemmeligheden bag en vellykket, luftig pilaf — risen sætter sig og bliver perfekt.
Anret pilaffen på et fad og dryp den eventuelt med en generøs sjat god olivenolie inden servering. Simpelt, autentisk og uendeligt lækkert.
