Ingredienser
Her er alt, hvad du skal bruge til denne klassiske italienske ret:
- 4 mellemstore skiver kalveskank (skiver af mælkekalv skåret tæt ved knæet, med ben og marv i midten)
- 3 gulerødder
- 2 løg
- 1 citron
- 3 møre selleristængler (de hvide dele tæt ved roden)
- 3 store, modne tomater
- 2 fed hvidløg, revet
- 1 laurbærblad
- 2 kviste frisk timian eller oregano
- 2/3 kop tør hvidvin
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk mel
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Forbered grøntsagerne først. Fjern bladene fra sellerien, træk trådene af og skær den i diagonale skiver. Skær gulerødder og løg i tynde skiver. Kom tomaterne i kogende vand i et halvt minut, hæld vandet fra, afkøl dem i koldt vand, flå dem, fjern kernerne og hak dem fint.
Brug en grøntsagsskræller til at fjerne det gule yderste lag af citronen, og skær det i meget tynde strimler. Denne lille detalje bidrager med en frisk, aromatisk dybde til retten.
Brun kødet grundigt. Varm olien op i en tung gryde, vend kødstykkerne i mel og brun dem godt på begge sider. Tag dem op af gryden og svits derefter løg og hvidløg, til de er let gyldne.
Tilsæt alle de øvrige grøntsager, laurbærbladet, timian eller oregano samt citronstrimlerne. Læg kødet tilbage i gryden. Hæld vinen over det hele, læg låg på og lad retten simre ved svag varme i cirka en time. Tilsæt lidt vand undervejs efter behov, indtil kødet er mørt og falder fra benet.
Smag til med salt og peber, og server straks.
Serveringstips
Osso buco serveres klassisk sammen med risotto alla milanese — Milanos anden store kulinariske stolthed. De to retter er skabt til hinanden og udgør tilsammen et ægte italiensk festmåltid.
