Ingredienser
En simpel, mættende og smagfuld salat — det er præcis, hvad denne opskrift leverer. Kombinationen af hvede, linser og sprøde chips smurt med sort olivenpasta giver en ret med både dybde og tekstur, som passer perfekt til faste eller vegetariske dage.
Til salaten
- ¾ kop hvede
- 1 stort løg, finthakket
- 1 terning naturlig grøntsagsbouillon
- ½ kop grove linser
- 2 spsk olivenolie
Til "chipsene"
- 2 store arabiske fladbrød
- 1 lille glas sort olivenpasta
- 2–3 spsk olivenolie til pensling af brødet
Til anretning
- 1½ kop frisk koriander, finthakket
- 1 kop persille, finthakket
- 1 forårsløg
- Lidt frisk mynte
- 4–5 champignoner, skåret i tynde skiver
- ⅓ kop olivenolie
- ¼ kop citronsaft
- 1 spsk honning
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Sådan laver du de sprøde olivenchips
Forvarm ovnen til 150 grader. Del fladbrødene og pensl dem grundigt med olivenolie ved hjælp af en køkkenpenslen. Fordel olivenpastaen jævnt ovenpå og bag brødene i ovnen i 10–15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist. Når de er afkølede, brækkes de i uregelmæssige stykker. Du kan opbevare dem i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til én uge — praktisk at have klar på forhånd.
Tilberedning af linser og hvede
Kog rigeligt saltet vand op i en lille gryde. Tilsæt linserne og lad dem koge i cirka 20–25 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og kom linserne i en stor skål, så de kan køle af.
I en anden gryde varmes 2 spsk olivenolie op over middelvarme. Svits løget, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvedekornet og rigeligt vand, hvori grøntsagsbouillonterningen er opløst. Skru ned for varmen og lad hvedekornet simre i cirka en halv time, indtil det er gennemkogt. Hæld vandet fra og kom hvedekornet over i skålen med linserne — lad det hele køle af sammen.
Samling og servering
Pisk olivenolien sammen med citronsaften og honningen, til dressingen er godt blandet. Vend koriander, persille, forårsløg, mynte og de skivede champignoner i skålen med linser og hvede.
Hæld dressingen over og rør det hele grundigt sammen. Smag til med salt og peber. Server straks med de hjemmelavede olivenchips ved siden af — de tilføjer det perfekte sprøde modspil til den fyldige, urterige salat.
