Italienske risboller tilpasset fasten
Arancini er en af de mest elskede italienske snacks – sprøde, gyldne risboller med et blødt og smagfuldt indre. Denne version er helt plantebaseret og perfekt til fastetiden, uden at du behøver gå på kompromis med smagen.
Hemmeligheden bag den perfekte tekstur ligger i at koge risene til en tyk, cremet konsistens og lade dem køle helt af, inden du former bollerne. Det giver dem den rette fasthed og gør dem nemme at panere.
Ingredienser
Til risene
- 500 g Carolina-ris
- 1 grøntsagsbouillonterning, opløst i 1 liter varmt vand
- 200 g champignon, finthakket
- 1 lille løg, finthakket
- 80 ml olivenolie
- 60 g vegetabilsk margarine eller ekstra olivenolie
- 1 spsk tomatpasta
- 3 spsk revet vegetabilsk ost
- 2 spsk friskhakket persille
- Salt og peber
Til paneringen
- 120 g mel type "00"
- 200 ml vand
- 200 g rasp
- Olivenolie til stegning
Til den hjemmelavede ketchup
- 200 g æblecidereddike
- 200 g brun farin
- 2 spsk tomatpasta
- 250 g tomater, skåret i tern
- 1 grønt æble, revet
- Salt og peber
- Lidt hvidløgspulver
- Lidt paprika
Fremgangsmåde
Tilberedning af risene
Start med at svitse løget i olivenolien, til det er blødt og let gennemsigtigt. Tilsæt de hakkede champignoner og lad dem stege, til al væsken er fordampet. Rør tomatpastaen i og lad det stege i cirka et minut.
Tilsæt risene og rør godt rundt, så de får en let glans. Hæld gradvist den varme bouillon i, lidt ad gangen, og rør jævnligt – præcis som ved en klassisk risotto. Fortsæt, til risene er gennemkogte og massen er tyk og sammenhængende.
Tag gryden af varmen og rør margarine, vegetabilsk ost, persille, salt og peber i. Bred rismassen ud på en bageplade og lad den køle helt af – det er vigtigt, at den er kold, inden du går i gang med at forme bollerne.
Formning og panering
Form rismassen til runde boller i en størrelse, der passer dig. Rør mel og vand sammen til en jævn dej. Vend hver bolle i meldejen og derefter i raspen, så de er jævnt dækket.
Varm olien op til 170–175°C og steg bollerne, til de er smukt gyldne og sprøde udenpå. Løft dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle, så overskydende olie absorberes.
Den hjemmelavede ketchup
Kom alle ingredienserne til ketchuppen i en gryde og lad det simre ved svag varme i cirka 20 minutter. Blend saucen til en glat og ensartet konsistens. Lad den køle af og opbevar den i køleskabet, indtil den skal bruges.
Server de varme arancini med ketchuppen ved siden af. De smager bedst, mens de stadig er sprøde – og forsvinder som regel fra tallerkenen i en fart.
