Koreansk Kylling fra Akakiko-restauranten
Denne ret er en signaturopskrift fra restaurant Akakiko — en farverig og smagsintens koreansk kyllingeret, der kombinerer sprød tempura-panering med en krydret paprikasauce. Resultatet er en uimodståelig kombination af teksturer og dristige smagsnuancer.
Ingredienser
Til kyllingen
- 2 kyllingebryster
- 1 kop rød og grøn peberfrugt
- Lidt frisk forårsløg
- 20 g saltede, grofthakkede pistacienødder
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk stærk paprikapasta
- 2 spsk sojasauce
- Salt og peber
- Olie til stegning
Til tempura-dejen
- 200 g hvedemel
- 2 æg
- Lidt koldt vand
Sådan laver du retten
Start med tempura-dejen. Bland alle ingredienserne sammen og tilsæt gradvist koldt vand, indtil blandingen binder sig uden at blive for flydende. Sæt den til side.
Skær kyllingebrysterne i tynde strimler og krydr dem med salt og peber. Vend strimlerne i tempura-dejen, så de er jævnt dækket på alle sider.
Skær peberfrugterne i strimler og hak hvidløgsfeddene fint. Læg begge dele til side, klar til brug.
Varm rigeligt olie op i en pande og steg kyllingestykkerne, til de er gyldne og gennemstegte. Tag dem op og lad dem hvile et øjeblik.
Varm en ren wok godt op og tilsæt en spiseskefuld olie. Kom paprikapastaen, sojasaucen og det hakkede hvidløg i. Når blandingen begynder at boble, tilsættes peberfrugtsstrimlerne og steges i cirka 1 minut.
Tilsæt derefter den stegte kylling og rør det hele godt sammen, så saucen fordeler sig jævnt. Lad retten stege under omrøring i 2-3 minutter, indtil alt er gennemvarmt og saucen klæber til kyllingen.
Anretning og servering
Pynt retten med frisk forårsløg og de knuste pistacienødder for et sprødt finish. Server sammen med dampet ris — det er den klassiske og perfekte ledsager til denne smagfulde koreanske kyllingeret.
