Ingredienser
Til loukoumades-dejen:
- 500 g hvedemel (tipo 00 / farina)
- 15 g gær
- 25 g sukker
- 120 g kogte kartofler
- 560 ml vand
Til siruppen:
- 500 ml vand
- 400 g sukker
- 2 spsk honning
- 1 strimmel citronskal
Til stegning:
- 2 liter solsikkeolie til friturестegning
Til servering:
- Honning
- Grofthakkede mandler
- Stødt kanel
Fremgangsmåde
Siruppen – start her
Det første du skal gøre, er at lave siruppen – den skal nemlig nå at køle helt ned, inden bollerne er klar. Hælder du varme loukoumades i varm sirup, mister de al deres sprødhed. Kom vand, sukker, honning og citronskal i en gryde, og bring det i kog over middel til høj varme. Lad det simre i 5 minutter, eller indtil sukkeret er fuldstændigt opløst.
Kartoffeldejen – sådan laver du den
Kog kartoflerne, og lad dem køle lidt af, så vandet fra kogningen bliver lunket. Du kan sagtens klare dette trin dagen før – det sparer tid, når du er klar til at bage.
Mos de afkølede kartofler grundigt med en kartoffelmoser, så du får en helt glat pure uden klumper. Kom mel, gær og salt i skålen på en røremaskine og bland det kortvarigt. Tilsæt derefter kartoffelpureen og vandet, og pisk det hele sammen, til du har en ensartet, silkeblød dej. Dæk skålen til med et viskestykke, og lad dejen hvile i 1 time.
Stegning – den vigtige teknik
Varm rigelig olie op i en stor gryde eller dyb pande. Tag lidt dej i hånden, klem den forsigtigt, så der dannes en lille, rund bolle, og løft den ned i det varme fedt med en teske. Gentag med resten af dejen. Lad loukoumades stege, til de er smukt gyldne og sprøde på alle sider.
Tag bollerne op med en hulske, og læg dem direkte ned i den kolde sirup i et kort øjeblik – overfør dem derefter straks til et serveringsfad. Anret med et generøst skvæt honning, grofthakkede mandler og et drys stødt kanel. Server med det samme, mens de stadig er varme og sprøde.
