Klassisk avgolemono-suppe
Fra kok Christina Christofi, Brand Ambassador for ALFAMEGA supermarkeder
Ingredienser
- 1 medium kylling (1–1,2 kg)
- 1,5 liter vand
- 2 kyllingebouillonterninger
- 120 g glaseret ris (¾ kop)
- 3 æg
- 1 ekstra æggeblomme
- 80 ml citronsaft (6 spsk.)
- 10 g maizena (1 spsk.)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Kog bouillonen
Læg kyllingen i en gryde sammen med 1,5 liter vand og bouillonterningerne. Lad det simre ved middel varme i cirka 40 minutter, indtil kyllingen er gennemblød og mør.
Tilsæt risene
Tag kyllingen op af gryden og tilsæt straks risene direkte i bouillonen. Kog i 15–20 minutter, til risene er møre og suppen begynder at tykne naturligt. Imens piller du kødet af kyllingen og kasserer ben og skind.
Forbered æggelemonsaucen
Pisk æggene sammen med den ekstra æggeblomme i en skål, til blandingen bliver lys og luftig. Tilsæt maizenaen og pisk videre, til den er helt opløst. Maizenaen er hemmeligheden bag en suppe, der ikke skiller. Rør citronsaften i og bland godt.
Temperer æggeblandingen
Øs 2–3 skefulde varm bouillon fra gryden og hæld det langsomt i æggeblandingen under konstant omrøring. Dette opvarmer blandingen gradvist og forhindrer, at æggene koagulerer for hurtigt.
Saml suppen
Skru ned for varmen og hæld æggeblandingen i gryden under forsigtigt omrøring. Så snart suppen binder sig, lægger du det pillede kyllingekød tilbage i gryden. Rør rundt og server straks.
