Ingredienser
Denne ret kombinerer aromatiske krydderier med mørt lammekød og luftigt basmatiris – resultatet er et festligt måltid med dybe, varme smagsnuancer.
- 1½ kop basmatiris
- 1/3 kop olivenolie
- ½ kop tørret løg, finthakket
- ½ kop forårsløg, finthakkede
- 2 fed hvidløg
- 500 g hakket lammekød
- 2 kviste rosmarin
- ½ kop tør hvidvin
- 1 knivspids allehånde
- 1 knivspids kanel
- En lille smule kardemomme
- ½ teskefuld spidskommen
- 1 knivspids sort peber
- 1 teskefuld salt
- 1 oksebouillonterning
- 4 kopper varmt vand
- 1/3 kop rosiner
- 1 spiseskefuld smør
- 2 spiseskefulde persille, finthakket
- ¼ kop blancherede mandler
- ¼ kop pinjekerner
- ¼ kop pistacienødder
- Yoghurt til servering
Fremgangsmåde
Rist nødderne
Start med at lægge mandlerne i en tør pande og riste dem ved middel varme. Når de er gyldne, tages de af og erstattes af pinjekernerne og pistacienødderne. Rist dem let, og lad dem derefter køle helt af.
Brun løg og lammekød
Varm olivenolien op i en bred pande og svits begge slags løg – det tørrede og forårsløgene – til de bliver bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløget, rør rundt, og kom derefter det hakkede lammekød i.
Lad kødet brune i ca. 10 minutter, til det er ordentligt gennemstegt. Læg rosmarinkvistene i, hæld hvidvinen over, og lad alkoholen fordampe fuldstændigt.
Tilsæt ris og krydderier
Kom risen i panden og rør godt rundt, så hvert korn er dækket af olie og kødsmag. Tilsæt allehånde, kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber og salt – rør det hele sammen.
Opløs bouillonterningen i det varme vand og hæld det over risblandingen. Bring retten i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 15 minutter, til risen er mør og har absorberet al væsken.
Den afsluttende finish
Rør smørret, den hakkede persille, rosinerne og de ristede nødder i retten. Hæld risen i en form efter eget valg, lad den hvile et øjeblik, og vend den derefter forsigtigt ud på et serveringsfad.
Server straks med en god klat yoghurt ved siden af – den cremede syre balancerer de varme krydderier perfekt og løfter hele retten til et nyt niveau.
