Ingredienser
- 2 æg
- 200 g revne tomater eller concassé
- 1 lille løg, meget finthakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 spsk. olivenolie
- ½ tsk. spidskommen
- ½ tsk. sød paprika (eller røget, hvis du ønsker en mere intens smag)
- En knivspids sukker (valgfrit, for at afbalancere tomaternes syre)
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt persille eller koriander til pynt
- Brød til servering
Fremgangsmåde
Trin 1 – Løg og hvidløg
Varm en lille, lav pande op over middel varme – helst en non-stick pande eller en støbejernspande – og tilsæt olivenolien. Kom det finthakkede løg i sammen med en knivspids salt, og lad det simre langsomt i 4–5 minutter, mens du rører jævnligt. Målet er, at løget bliver blødt, let sødt og gennemsigtigt uden at tage farve.
Tilsæt derefter det knuste hvidløg og lad det stege i ca. 30 sekunder – akkurat nok til at det afgiver sin duft i olien uden at brænde på.
Trin 2 – Krydderier og tomatsauce
Drys spidskommen og paprika direkte ned i panden og rør rundt i et par sekunder, så krydderierne åbner sig og frigiver deres aromaer. Tilsæt straks tomaterne, skru lidt ned for varmen og rør det hele godt sammen.
Er tomaterne meget syrlige, kan du tilsætte en lille knivspids sukker. Lad saucen simre i 8–10 minutter, indtil den tykner, mister det meste af sin væske og får en mere koncentreret, næsten fløjlsblød konsistens. Smag til med salt og peber.
Trin 3 – Æggene
Brug en ske til forsigtigt at lave to små "reder" i saucen og slå et æg ud i hver, pas på at blommerne forbliver hele. Skru varmen ned til laveste niveau og læg låg på panden.
Lad æggene tilberede sig forsigtigt i 4–6 minutter, indtil hviderne er sat, men blommerne stadig er flydende. Foretrækker du mere gennemstegte æg, lader du dem stå lidt længere – eller hælder lidt af den varme sauce henover dem.
Trin 4 – Servering
Tag panden af varmen og lad retten hvile et minut. Afslut med friskhakket persille eller koriander og lidt friskkværnet peber. Servér direkte fra panden med godt brød til at brække blommen og samle saucen op.
