Ingredienser
- 200 g trahanas
- 150 g friske forårsløg
- 1 porre
- 8 salatblade
- 2-3 kviste dild
- 3 æg
- Salt og peber
Sådan laver du den
Start med at hælde 2 liter koldt vand i en gryde og tilsæt trahanas. Lad det trække i en halv time, så kornet begynder at blødgøre ordentligt.
Hak forårsløg, porre, dild og salatblade fint og kom det hele ned i gryden sammen med trahanas. Læg låg på og lad suppen simre ved svag varme i 30 minutter.
Afslutning med æg – uden citron
Kort før servering tilberedes suppen med en såkaldt æggeblanding. Her bruger vi udelukkende æg – ingen citron overhovedet, og det er der en god grund til: Cypriotisk trahanas er lavet på syrnet mælk og har derfor en naturlig syrlig smag, der mere end kompenserer for citronen.
Pisk æggene grundigt, mens du langsomt tilsætter lidt af den varme suppe ad gangen. Hæld derefter æggeblandingen i gryden og lad suppen koge videre ved lav varme i yderligere 2 minutter.
Smag til med salt og peber, og server straks mens suppen er varm og cremet.
