Ingredienser
(Til 6 personer)
- 1 kg store, rå rejer
- 1½ dl basmatiris
- 2 store grapefrugt + ¼ dl friskpresset grapefrugtsaft
- 200 g mangetout-ærter (spises med bælgen)
- 1 rød peberfrugt skåret i tynde strimler
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 teskefuld finthakket frisk ingefær
- 3 spsk hvidvin
- 4 spsk olie
- ½ teskefuld maizena
- Salt og peber
Sådan gør du
Forbered grapefrugten og rejerne
Start med at skrælle grapefrugterne og del dem forsigtigt i fileter. Fjern alle de hvide hinder udenom, så du kun sidder tilbage med det saftige frugtkød.
Pil derefter rejerne, men lad halerne sidde på – det giver retten et flot udtryk. Sæt rejerne til side, mens du forbereder resten.
Kog risen
Hæld risen i en lille gryde og tilsæt 3 dl vand samt en smule salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og læg låg på. Lad risen simre, indtil al væden er absorberet – den skal være gennemkogt og løs.
Steg grøntsagerne
Varm 2 spsk olie op i en wok eller en stor, dyb pande. Tilsæt grøntsagerne og svits dem i cirka 3-4 minutter, til de er let bløde men stadig har bid. Krydr med salt og peber, og hæld dem over på et stort fad.
Tilbered rejerne
Varm den resterende olie i wokken og svits hvidløget og ingefæren, til de afgiver en dejlig duft. Kom rejerne i, krydr med salt og peber, og lad dem stege i cirka 3 minutter, til de skifter farve og bliver lyserøde. Hæld blandingen over på fadet med grøntsagerne.
Lav saucen og saml retten
Rør maizenaen ud i grapefrugtsaften, og hæld det i den varme wok sammen med hvidvinen. Rør rundt, til det koger op og tykner til en glat sauce. Tilsæt derefter grøntsagerne, rejerne og de pillede grapefrugtsfileter.
Vend det hele grundigt sammen, så alt varmes jævnt igennem. Anret straks over den varme basmatiris og server med det samme.
